以红薯叶多酚提取率为评价指标，以提取温度、乙醇体积分数、料液比、提取时间为考察因素，在单因素实验的基础上，采用响应面法优化红薯叶多酚的超声辅助提取工艺，并通过测定红薯叶多酚对DPPH自由基、ABTS自由基的清除能力，评价其抗氧化活性。确定红薯叶多酚的最佳提取工艺为：提取温度61℃、乙醇体积分数72%、料液比1∶21(g∶mL)、提取时间33 min,在此条件下，红薯叶多酚提取率为0.9066%,与理论值0.91006%接近。红薯叶多酚具有一定的抗氧化活性，但在实验浓度范围内，其对DPPH自由基、ABTS自由基的清除率均低于VC。
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