山药富含蛋白质、氨基酸、多糖等多种活性成分，是常见的药食两用植物之一。因为其在养胃益肺、补肾补精补脾等方面有一定的药用价值，因此近些年以来，山药种植越来越广泛，其产量也日益增加，由此所导致的山药数量过多而销量不足、利润过低的问题非常突出。在许多经典名方中，茯苓与山药配伍的频率最高，二者配伍后标本兼顾、相辅相成。本论文将山药与传统食品月饼相结合，馅料以山药为主、茯苓为辅，以麦芽糖醇代替传统月饼所用的白砂糖，并以山药月饼感官评分和总糖含量为指标，通过单因素实验与正交实验优化，得出当山药月饼的工艺参数为：麦芽糖醇与麦芽糖混合比7:1、山药泥与茯苓粉混合比7:3、烘烤温度140℃、烘烤时间25min、生油与馅料的比为3:20，此时山药月饼的感官评分最高，且总糖含量相对较低。本论文的研究将有利于进一步发掘并提升山药的附加价值，有效的改善产能过剩的问题，从而进一步促进山药资源利用的研究与开发。