生姜是作为药食两用的资源之一,在中国常作为保健品。生姜中的姜辣素不仅具有抗氧化作用、还具有抗菌作用以及消炎止痛作用,在食品领域、医药领域、化妆品领域等方面应用广泛。阐述了姜辣素的应用及常用提取方法,并对生姜中姜辣素的提取进行了展望。
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